Sauerteigwerk

Kaufberatung

Was welches Werkzeug leistet, wann es sich lohnt und wann nicht.

Backstahl oder Backstein — und wann beides überflüssig ist

Beide speichern Hitze und geben sie an den Teig ab. Stahl leitet schneller, Stein verzeiht mehr. Wer im Topf backt, braucht vorerst keins von beidem.

Brotbacktopf

Brotbacktopf: Der einfachste Weg zu einer knusprigen Kruste

Ein gusseiserner Topf mit Deckel ersetzt die Dampfeinrichtung des Bäckerofens. Warum das funktioniert, welche Größe passt und wo die Grenzen liegen.

Gärkorb

Gärkörbchen: Peddigrohr oder Holzschliff?

Das Körbchen gibt dem Teig Form und Muster. Der Unterschied zwischen den beiden Materialien ist größer, als er aussieht — und die Größe entscheidet über das Ergebnis.

Getreidemühle

Getreidemühle: die Anschaffung, die den Geschmack ändert

Frisch gemahlenes Mehl schmeckt anders als gekauftes — und verhält sich anders im Teig. Was eine Haushaltsmühle können muss und für wen sie sich rechnet.

Sauerteig-Glas

Das Glas fürs Anstellgut — und warum ein Starter-Set selten nötig ist

Sauerteig braucht ein Gefäß, eine Waage und Mehl. Was ein gutes Glas ausmacht, welche Extras wirklich helfen und welche nur Regal füllen.

Grundausstattung

Grundausstattung: fünf Dinge, drei davon hast du schon

Teigkarte, Bäckermesser, Leinen, Thermometer, Gitter — was davon den Unterschied macht, in welcher Reihenfolge sich die Anschaffung lohnt.

Knetmaschine

Knetmaschine: Wann sie sich lohnt — und wann die Hand gewinnt

Sauerteig braucht weniger Kneten, als viele denken. Es gibt aber drei Fälle, in denen eine Maschine den Unterschied macht. Worauf es dann ankommt.